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判断题
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
A
对
B
错
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解析：
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考题
蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里。而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0．8克，而100克胡萝卜则是2．8克。再考虑到100克胡萝b榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。
从文段中不能推出的是：A.榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分
B.榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离
C.营养物质氧化是榨汁的负面效应
D.在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失
考题
甲公司是一家生产榨汁机的民营企业，成立于2010年。企业成立之初就将“让物美价廉的榨汁机进入百姓厨房”作为企业的愿景，让普通居民养成喝新鲜蔬果汁的意识，摆脱喝不健康饮料的习惯。但是由于渣汁分离操作不便、难以清洗以及营养挥发等原因，榨汁机上市初期的市场认可度较低。
甲公司的榨汁机上市之初，主要的竞争对手就是生产厨房小家电的乙公司。乙公司凭借多年在小家电领域积累的优势，榨汁机的市场占有率高于甲公司。甲公司为了占据更大的市场份额，成立之初一直依靠促销手段，带来的利润也相当微薄。
2015年以来，随着榨汁机技术的发展以及甲公司持续多年的研发改造，甲公司成功将榨汁机产品升级成为原汁机，甲公司生产的原汁机表现抢眼，以其出汁率高、维生素不挥发、营养全保留、不分层、口感更好、静音、便于清洗等优势，获得了消费者的认可，改变了其原来榨汁机产品的市场格局。而且随着健康饮食观念的推广，很多家庭都配备了榨汁类产品来解决健康问题，榨汁机的市场需求量快速增长。
随着榨汁机的普及以及市场的迅速扩张，很多企业开始进入该行业，推出类似产品抢夺市场。甲公司为应对变化，生产出了应对不同层次消费者的不同产品，既有普通的榨汁机，也有原汁机以及集多功能于一体的破壁料理机产品，进一步完善了其产品布局，市场占有率较高。下面是甲公司榨汁类产品2018年的预计财务信息：
要求：
（1）根据资料，判断甲公司为应对市场迅速扩张，升级后的榨汁类产品所处的波士顿矩阵的哪项业务，并说明甲公司应采取的战略及组织形式。
（2）根据甲公司榨汁类产品2018年的预计财务信息，判断甲公司的该项业务处于财务战略矩阵的哪一象限，并简要说明有关的财务战略选择。
（3）如果甲公司希望通过改变财务政策的途径提高可持续增长率，简要说明甲公司可以采用的具体做法。
考题
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
考题
蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。从文段中不能推出的是（）。A、榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分B、榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离C、营养物质氧化是榨汁的负面效应D、在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失
考题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
考题
单选题鲜石斛五种食用方法（）A
熏蒸后吃、直接嚼着吃、泡酒、沌汤、泡水B
榨汁吃、直接嚼着吃、泡酒、沌汤、泡水C
榨汁吃、直接嚼着吃、泡酒、沌汤、炒着吃D
榨汁吃、直接嚼着吃、泡酒、加热才能吃、泡水
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