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单选题
保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法,可以用来鉴定()。
A
生物性膨听
B
物理性膨听
C
高原性膨听
D
化学性膨听
参考答案
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考题
有效控制肉毒梭菌滋生的方法()A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A、B、E和F型)的芽胞B、用酸化或发酵方法,使产品pH值降至4.6以下C、采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下D、以上方法都可行
考题
问答题影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些?
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