考题
根据《党政机关国内公务接待管理规定》，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，不得提供香烟和高档酒水，不得使用私人会所、高消费餐饮场所。( )
考题
工作餐应当供应家常菜，不得()。A、提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴B、提供香烟和高档酒水C、使用私人会所D、到高消费餐饮场所
考题
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
考题
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
考题
异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊
考题
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
考题
鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
考题
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊
考题
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
考题
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A、无汤B、少汤C、中盖汤D、多汤
考题
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
考题
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
考题
鸡油一般用于菜肴制作的（）。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制
考题
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜
考题
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
考题
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
考题
多选题《党政机关国内公务接待管理规定》规定，工作餐应当供应家常菜，不得：（）A提供鱼翅燕窝等高档菜肴B用野生保护动物制作的菜肴C提供香烟和高档酒水D使用私人会所、高消费餐饮场所
考题
判断题公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，可提供香烟。A
对B
错
