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水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
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考题
10、四大家鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼和 ,其中一种的鱼头肥大,适合制作剁椒鱼头等菜肴。
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