异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊

题目内容（请给出正确答案）

异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A.高级

B.高档

C.特别

D.特殊

参考答案

考题毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜

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考题 ______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴

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考题用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果

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考题 ( )是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴

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考题盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当

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考题将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

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考题 6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装A．②③④⑤B．①②③④C．②③④⑤D．①②③⑤

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考题 6、下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。A．原料加工工艺B．风味调配工艺C．造型与盛装工艺D．烹饪原料的种植或饲养

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