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问答题
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？

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考题 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
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考题 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()
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考题 中国居民平衡膳食宝塔正确的是A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类
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考题 下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
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考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
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考题 你认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理?A、谷类﹥蔬菜、水果﹥肉蛋奶类﹥油脂B、蔬菜、水果﹥谷类﹥肉蛋奶类﹥油脂C、谷类﹥肉蛋奶类﹥蔬菜、水果﹥油脂D、肉蛋奶类﹥蔬菜、水果﹥谷类﹥油脂
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考题 您认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理：( )A.谷类>蔬菜、水果>肉蛋奶类>油脂B.蔬菜、水果>谷类>肉蛋奶类>油脂C.肉蛋奶类>蔬菜、水果>谷类>油脂D.谷类>油脂>肉蛋奶类>蔬菜、水果
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考题 在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分
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考题 安全制备食物的原则包括（）A、清洗B、隔离C、烹炒D、冷冻E、购买
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考题 每天进食安排，下列食物由多到少的排序，哪个更合理：（）A、谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂B、蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂C、肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂D、肉蛋奶类＞油脂＞谷类＞蔬菜、水果
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考题 烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
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考题 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
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考题 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
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考题 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
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考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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考题 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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考题 在烹调中，烹具体起什么作用？
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考题 （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
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考题 烹有哪些作用？
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考题 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
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考题 营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
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考题 钢丝绳绳芯中含有油脂，当绳受力时起润滑钢丝的作用。
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考题 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
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考题 下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（）A、谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂B、蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂C、肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂D、油脂＞谷类＞肉蛋奶类＞蔬菜、水果
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考题 单选题你认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（）A 谷类﹥蔬菜、水果﹥肉蛋奶类﹥油脂B 蔬菜、水果﹥谷类﹥肉蛋奶类﹥油脂C 谷类﹥肉蛋奶类﹥蔬菜、水果﹥油脂D 肉蛋奶类﹥蔬菜、水果﹥谷类﹥油脂
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考题 问答题营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
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考题 单选题每天进食安排，下列食物由多到少的排序，哪个更合理：（）A 谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂B 蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂C 肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂D 肉蛋奶类＞油脂＞谷类＞蔬菜、水果
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