考题
蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。用麦淀粉代替( )。
A.蔬菜
B.副食
C.植物蛋白
D.动物食品
E.主食
考题
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。用麦淀粉代替（）A、副食B、动物食品C、主食D、植物蛋白E、蔬菜
考题
植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
考题
蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两类，但只有动物蛋白是优质蛋白。
考题
食物的品种要多，要做到动物蛋白质和植物蛋白质搭配。
考题
血红素铁，来自于肝脏、动物血、瘦猪肉等含的食物（）。A、动物蛋白质低B、动物蛋白质高C、植物蛋白高D、植物蛋白质低
考题
大庆原油和胜利原油的主要特点有哪些？从加工利用角度，分析两种原油合理的加工方向有什么不同？
考题
为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？
考题
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
考题
肝性脑病患者（）A、补充植物蛋白质1～2g/dB、补充植物蛋白质5～10g/dC、补充植物蛋白质10～20g/dD、补充动物蛋白质1～2g/dE、补充动物蛋白质10～20g/d
考题
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
考题
肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A、选择产氨较多的蛋白质B、不宜供给含植物蛋白质的食品C、应增加含氮多的动物蛋白D、动物性蛋白中牛奶含氮最少E、动物性蛋白中鸡肉含氮最少
考题
植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
考题
填空题植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
考题
填空题水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。
考题
判断题蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两类，但只有动物蛋白是优质蛋白。A
对B
错
考题
填空题植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
考题
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
考题
单选题用麦淀粉代替（ ）。A
副食B
动物食品C
主食D
植物蛋白E
蔬菜
考题
单选题慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。用麦淀粉代替（）。A
副食B
动物食品C
主食D
植物蛋白E
蔬菜
考题
单选题植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）A
必需氨基酸组成不合理B
植物蛋白质的脂肪含量低C
植物蛋白质的含量低D
植物食品中膳食纤维含量高E
蛋白质分子结构不同
考题
单选题肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A
选择产氨较多的蛋白质B
不宜供给含植物蛋白质的食品C
应增加含氮多的动物蛋白D
动物性蛋白中牛奶含氮最少E
动物性蛋白中鸡肉含氮最少
考题
问答题食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
考题
单选题血红素铁，来自于肝脏、动物血、瘦猪肉等含的食物（）。A
动物蛋白质低B
动物蛋白质高C
植物蛋白高D
植物蛋白质低
