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填空题
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

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考题 下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
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考题 关于糖浆剂的错误表述是A.糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B.含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆C.低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D.高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E.必要时可添加适量乙醇、甘油和其它多元醇作稳定剂
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考题 关于糖浆剂的错误表述是()。 A、糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B、含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆C、低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D、高的浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E、必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂
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考题 关于糖浆剂的错误表述是A．糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B．含蔗糖85％(g／g)的水溶液为单糖浆C．低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D．高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E．必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂
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考题 根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列说法错误的是 ( )A.纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆,其浓度为85%(9／g)或者64.7%(9／m1)SX 下列说法错误的是 （ ）A.纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆，其浓度为85％(9／g)或者64．7％(9／m1)B.在碘酊的处方中，碘化钾的作用是助溶C.芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液D.低浓度的糖浆剂应添加防腐剂，高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E.糖浆剂中必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂
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考题 关于糖浆剂的错误表述为 （ ）A.糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B.含蔗糖62．7%(9／g)的水溶液成为单糖浆C.低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D.高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E.必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂
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考题 下列说法错误的是A.纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆，其浓度为85％(g／g)或者64．7％(g／ml)B.在碘酊的处方中，碘化钾的作用是助溶C.芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液D.低浓度的糖浆剂应添加防腐剂，高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E.糖浆剂中必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂
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考题 糖浆剂的质量要求不包括A.糖浆剂含糖量应不低于45％(g／ml) B.糖浆剂应澄清，在贮存期间不得有酸败、异臭、产生气体或其他变质现象 C.糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂 D.加入羟苯甲酸酯用量应大于0．05％ E.糖浆剂应密封，在不超过30℃处贮存
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考题 关于糖浆剂的错误表述是A:糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B:含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆C:低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D:高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E:必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂
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考题 不属于糖浆剂的质量要求的是A.糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂 B.糖浆剂应澄清，在贮存期间不得有酸败、异臭、产生气体或其他变质现象 C.加入羟苯甲酸酯用量应大于0．05％ D.糖浆剂含糖量应不低于45％(g／ml) E.糖浆剂应密封，在不超过30℃处贮存
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考题 关于糖浆剂的错误表述是 A .糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液 B .含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆 C .低浓度的糖浆剂应添加防腐荆 D .高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂 E .必要时可添加适量乙醇、甘油和其它多元醇作稳定剂
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考题 下列关于糖浆剂的描述错误的是（）A、糖浆剂含糖量应不低于45%（g/ml）B、糖浆剂应澄清，在贮存期间不得有酸败、异臭、产生气体或其他变质现象C、糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂D、羟苯甲酸酯类的用量应大于0.05%才能起到防腐作用E、糖浆剂应密封，在不超过30℃处贮存
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考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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考题 硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
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考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
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考题 请说出果葡糖浆生产中常用的糖酶及其作用特点。
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考题 单选题硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B 蔗糖；蔗糖C 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 单选题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）A 果糖B 果葡糖浆C 蔗糖D 淀粉糖浆
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考题 问答题简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
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考题 单选题下列关于糖浆剂的描述错误的是（）A 糖浆剂含糖量应不低于45%（g/ml）B 糖浆剂应澄清，在贮存期间不得有酸败、异臭、产生气体或其他变质现象C 糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂D 羟苯甲酸酯类的用量应大于0.05%才能起到防腐作用E 糖浆剂应密封，在不超过30℃处贮存
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考题 单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B 蔗糖；蔗糖C 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 填空题用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）
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考题 填空题大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。
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考题 单选题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）A 较高的渗透压B 发酵性C 较好的吸湿性和保湿性D 较好的抗氧化性
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