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单选题
腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。
A

护色作用

B

调味作用

C

保藏作用

D

防腐作用


参考答案

参考解析
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考题 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。

考题 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制

考题 从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时,应当查验()

考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

考题 凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制

考题 根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。

考题 德州扒鸡属于下列()肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤

考题 加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品

考题 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制

考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

考题 腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量

考题 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

考题 腌腊制品初加工主要是为了()A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽

考题 加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。

考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉(或腌肉)、腊肉、酱肉、()四种。

考题 肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品

考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为()四种。

考题 问答题腌腊肉加工过程中,食盐的作用有哪些?

考题 多选题凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制

考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品

考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用

考题 判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A 对B 错

考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为()四种。

考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉(或腌肉)、腊肉、酱肉、()四种。

考题 填空题根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。

考题 填空题腌腊制品的关键加工工序是()和(),它们直接关系着产品特性和品质。

考题 判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A 对B 错

考题 填空题腌腊肉制品的常见类型有()类、()类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。