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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
加工肉制品常用来着色之天然色素为()。
A

食用红色5号

B

食用黄色5号

C

红曲色素

D

食用红色7号


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少,对其检测应首先将样品提取,使着色剂得以()、分离,然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是()、溶液抽提法。

考题 食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 大量研究表明,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸胎等,有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此,应该使用天然色素代替合成色素。如下如果为真,最能削弱上述结论的是:A.人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素B.天然色素成分复杂,加工过程中可能因结构改变而生成有害物质C.天然色素的着色力一般不如合成色素强,比较容易褪色或变色D.天然色素的提取并不容易,成本消耗大,技术上也不好操作

考题 着色剂可分为天然色素和()。

考题 食用天然色素易溶解,着色均匀。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 遮盖力和着色力强的色素是( )。A.有机合成色素B.无机颜料C.天然色素D.珠光颜料

考题 遮盖力和着色力强的色素是()。A、有机合成色素B、无机颜料C、天然色素D、珠光颜料

考题 在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

考题 从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

考题 天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感,在食品的加工和贮藏过程中,食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂,着色剂包括()色素和()色素两大类,是食品工业中的一类重要的食品添加剂。

考题 下列有关食用色素不正确的叙述是()A、食用合成色素也称苯胺色素B、食用天然色素较安全,但难于调色C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得D、食用合成色素较难溶于水E、食用合成色素着色力强

考题 不属于天然着色剂的是()A、苋菜红B、姜黄C、虫胶红D、红曲色素E、栀子黄

考题 不属于天然着色剂的是( )A、苋菜红B、姜黄C、焦糖D、红曲色素

考题 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色()A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米

考题 一般而言,天然色素比合成色素的着色力更强,合成色素比天然色素更稳定

考题 简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

考题 下列不属于天然着色剂的是()。A、甜菜红B、红曲色素C、红花黄D、苋菜红

考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

考题 下列哪种色素的着色力和稳定性差,价格贵,但安全性高()A、无机颜料B、有机合成色素C、天然色素D、偶氮染料

考题 单选题大量研究表明,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸胎等,有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此,应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真,最能削弱上述结论的是(  )。A 人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素B 天然色素成分复杂,加工过程中可能因结构改变而生成有害物质C 天然色素的着色力一般不如合成色素强,比较容易褪色或变色D 天然色素的提取并不容易,成本消耗大,技术上也不好操作

考题 问答题常用的食用合成色素有哪些种类?常用的食用天然色素有哪些种类?

考题 单选题在有机食品加工过程中,允许使用()等物质。A 化学合成和天然的防腐剂B 化学合成和天然色素C 所有国家未禁止使用的色素D 天然色素和天然防腐剂

考题 多选题下列对于食用色素描述正确的有()A食用色素是一类能使食品着色的染料B天然色素的稳定性差、色泽鲜艳C合成色素稳定性好、着色力强D苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

考题 单选题加工肉制品常用之鲜味剂为()。A 糖B 盐C 味精D 白胡椒

考题 名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性?

考题 单选题下列哪种色素的着色力和稳定性差,价格贵,但安全性高()A 无机颜料B 有机合成色素C 天然色素D 偶氮染料

考题 判断题一般而言,天然色素比合成色素的着色力更强,合成色素比天然色素更稳定A 对B 错