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简述蘑菇罐头生产时的CCP?

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考题 蔬菜罐头加工业布局状况正确的是()。A、蔬菜罐头的加工产业带,主要分布在东部、东南沿海地区及西北地区B、蘑菇、芦笋等罐头生产集中在福建、山东、云南、陕西等省,其中福建出口的蘑菇罐头占全国蘑菇出口额的70%左右C、番茄酱加工主要集中在西北地区新疆、甘肃等省D、竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区

考题 ()什么不是某CCP的关键限值?A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

考题 下列食物中可能含有的致癌物是()A、黑色的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉

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考题 单选题蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为()。A 清水B 调味液C 盐水D 糖液

考题 单选题用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂A 淀粉B 酚酞C 甲基橙D 次甲基橙

考题 问答题生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少?

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考题 问答题请简述CCP18-A与CCP18-C的主要区别。

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考题 问答题试应用HACCP原理,制定蘑菇罐头生产的质量控制体系。

考题 问答题生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏,要求罐头败坏率不超过万分之五,问在此杀菌温度下的F安全值应为多少?(已知D121=4.00min)

考题 问答题简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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