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多选题
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是(  )。
A

选料中求广博

B

五味中求平衡

C

清鲜中求醇浓

D

麻辣中求柔和


参考答案

参考解析
解析:
川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜的特点有取料广泛,讲究“五味调和”,“以味为本”、清鲜中求醇浓及麻辣中求柔和,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
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