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名词解释题
清煮

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考题 减肥期间不适宜的食物烹调方法是()。 A、煮B、拌C、清炒D、炸
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考题 为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。 A.2B.5C.10D.15
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
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考题 炮制淡附片用的辅料为A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、金银花煮D、甘草、金银花煮E、甘草汁煮
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考题 淡附片的炮制方法是A、甘草、黑豆煮B、甘草、银花煮C、银花煮D、盐水煮E、豆腐煮
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考题 患者，男性，30岁。于1天前因受凉，自感恶寒，头身疼痛，有鼻塞、流清涕、喷嚏、咽喉痒痛等症状，舌苔薄白，遂就诊。医生为该患者开了3服汤药，护士给患者讲解煎药时间，第一煎、第二煎每服药在沸后各应A、煮30分钟，煮25分钟B、煮40分钟，煮20分钟C、煮20分钟，煮15分钟D、煮60分钟，煮50分钟E、煮80分钟，煮30分钟护士应判断该病属于A、表证B、里证C、寒证D、热证E、半表半里证服药时的注意事项A、凉服B、少饮水C、温服，服药后加盖衣被，使微汗出D、出汗后立即洗浴E、服药后可进一些冷饮
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考题 共用题干 患者男性，30岁，于1天前因受凉，自感恶寒，头身疼痛，有鼻塞、流清涕、喷嚏、咽喉痒痛等症状，舌苔薄白，遂就诊。医生为该患者开了3服汤药，护士给患者讲解煎药时间，第一煎、第二煎每服药在沸后各应A、煮30分钟，煮25分钟B、煮40分钟，煮20分钟C、煮20分钟，煮15分钟D、煮60分钟，煮50分钟E、煮80分钟，煮30分钟
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考题 吴鞠通认为："肺药取轻清，过煮则味厚而入中焦矣！"
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A、宽B、少C、浑D、紧
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考题 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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考题 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
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考题 煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
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考题 为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。A、2B、5C、10D、15
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考题 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
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考题 淡附片的炮制方法是（）A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、银花煮E、甘草汁煮
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考题 餐具洗涤要严格按照（）的程序进行。A、“一清、二洗、三煮、四消毒”B、“一洗、二煮、三清、四消毒”C、“一煮、二清、三洗、四消毒”D、“一洗、二清、三煮、四消毒”
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考题 填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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考题 单选题餐具洗涤要严格按照（）的程序进行。A “一清、二洗、三煮、四消毒”B “一洗、二煮、三清、四消毒”C “一煮、二清、三洗、四消毒”D “一洗、二清、三煮、四消毒”
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考题 单选题清宁片制备方法中未使用的步骤是（）A 煮制B 炒制C 粉碎D 蒸制E 切制
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考题 单选题淡附片的炮制方法是（　　）。A 甘草、黑豆煮B 豆腐煮C 甘草、银花煮D 银花煮E 甘草汁煮
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