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简述冻结肉冻藏的目的

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm
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考题 制作火腿猪肉冻的原料有（）A、黄瓜B、黄油C、莳萝D、罗勒
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考题 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 肉冻是怎么一回事？
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考题 食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
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考题 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
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考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 问答题鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
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考题 问答题肉冻是怎么一回事？
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考题 问答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
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考题 问答题试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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考题 问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
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