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在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
参考答案
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考题
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
考题
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
考题
①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。
②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。
③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。
④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是：A.②①③④
B.①④③②
C.③②①④
D.③④②①
考题
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A
生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B
生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C
生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D
生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E
生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
考题
单选题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A
鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D
鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E
鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
问答题在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
考题
问答题蛋清可防止蛋黄的腐败，将鸡蛋贮存在冰箱4-6周不腐败。而分离的蛋黄（没有蛋清）甚至在冷冻下也迅速腐败。（1）腐败是什么引起的？（2）你如何解释观察到的蛋清存在下防止蛋黄腐败？
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