考题
泻下作用极微，并有凉血化瘀止血的饮片是A.生大黄B.熟大黄C.大黄炭D.酒大黄E.醋大黄
考题
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
考题
日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。
A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜
考题
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
考题
泻下作用极微并有止血作用的是A、生大黄B、酒大黄C、熟大黄D、大黄炭E、清宁片
考题
泻下作用极微，并有凉血化瘀止血的饮片是A、生大黄
B、熟大黄
C、大黄炭
D、酒大黄
E、清宁片
考题
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟
考题
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样
考题
生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A、生啤B、熟啤
考题
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
考题
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
考题
如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。A、熟上生下B、生上熟下C、熟左生右D、生左熟右
考题
厨房厨刀、墩板、冰箱、容器无生、熟标记给予责任人（）考核。A、B类B、A类C、严重AD、离岗一个月
考题
列车供电中断，未关闭餐车电气化厨房设备和移除炉灶上的炊具，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
考题
供电中断，未关闭餐车电气化厨房设备和移除炉灶上的炊具。给予责任人（）考核。A、严重AB、A类C、B类D、离岗一个月
考题
刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
考题
餐车刀具、炊具未使用时未按规定隐蔽摆放给予责任人（）考核。A、A类B、严重AC、B类D、离岗一个月
考题
冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.
考题
单选题泻下作用极弱，并有止血作用的炮制品是（ ）。A
生大黄B
清宁片C
熟大黄D
醋大黄E
大黄炭
考题
单选题列车供电中断，未关闭餐车电气化厨房设备和移除炉灶上的炊具，属于（）问题。A
红线B
A1C
A2D
B
考题
单选题厨房厨刀、墩板、冰箱、容器无生、熟标记给予责任人（）考核。A
B类B
A类C
严重AD
离岗一个月
考题
判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A
对B
错
考题
单选题生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A
生啤B
熟啤
考题
判断题餐车炊具要“生”、“熟”分用并有标记。A
对B
错
考题
单选题餐车刀具、炊具未使用时未按规定隐蔽摆放给予责任人（）考核。A
A类B
严重AC
B类D
离岗一个月
