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单炒菜应现点现炒,炒不过三,作到“三热()”。

  • A、三好
  • B、二好
  • C、四好
  • D、五好

参考答案

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考题 请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。() A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

考题 川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。此题为判断题(对,错)。

考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒E.现做现吃

考题 在用于治疗食积泄泻的三仙散中麦芽应:A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒

考题 "炒三仙"指A、炒山楂,炒神曲,炒麦芽B、炒神曲,炒麦芽,炒谷芽C、炒神曲,炒枳实,炒山楂D、炒谷芽,炒麦芽,炒稻芽E、炒谷芽,炒山楂,炒稻芽

考题 宜用中火炒制的饮片是( )A.炒苍耳子 B.炒牛蒡子 C.炒栀子 D.炒芥子 E.炒菜菔子

考题 食品安全现如今,街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么?()A、都一样,同样是茶,各有各的优点,只是口感不同B、有益,现炒茶新鲜,气味芳香,不流失营养C、无益,现炒茶火气大,未氧化,易刺激胃粘膜

考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒

考题 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的()。A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

考题 蔬菜在加工过程中不应该()A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒

考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒

考题 用于治疗食积泄泻的三仙散,麦芽应()。A、生用B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、麸炒

考题 蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃

考题 关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是()A、尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B、烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛,擅长禽畜,多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油,不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜

考题 川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。

考题 下列关于山西风味说法错误的是()。A、山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅B、山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜

考题 中餐宴会上菜的一般顺序是()。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

考题 单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是()A 先泡后洗B 先洗后切C 现切现炒D 急火快炒

考题 单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(  )。A 先切后洗B 先洗后切C 现炒现切D 急火快炒E 开水快汆

考题 单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是()A 先泡后洗B 先洗后切C 现切现炒D 急火快炒E 现做现吃

考题 单选题单炒菜应现点现炒,炒不过三,作到“三热()”。A 三好B 二好C 四好D 五好

考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的?(  )A 先洗后切B 先切后洗C 现炒现切D 急火快炒E 现吃现炒

考题 单选题蔬菜在加工过程中不应该()A 急火快炒B 加醋C 去除黄叶D 先切后洗E 现吃现炒

考题 单选题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A 先切后洗B 先洗后切C 急火快炒D 现切现炒E 现洗现炒

考题 单选题用于治疗食积泄泻的三仙散,麦芽应()。A 生用B 炒黄C 炒焦D 炒炭E 麸炒

考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的()A 先洗后切B 先切后洗C 现炒现切D 急火快炒E 现吃现炒

考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,哪项叙述是不正确的?(  )A 急火快炒B 先切后洗C 现炒现切D 先洗后切E 现吃现炒