考题
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、桔子B、熟面粉C、熟芝麻D、熟花生仁
考题
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
考题
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
考题
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。A、1.2B、2C、3D、4
考题
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
考题
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A、平铺B、立放C、斜放D、粉碎
考题
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
考题
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、青梅B、白糖C、熟芝麻D、以上都是
考题
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
考题
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要相细均匀。
考题
制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。A、粘粉B、粘水C、粘油D、粘糖
考题
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
考题
制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动粘粉要均匀。
考题
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。A、拍实B、拍光C、拍亮D、拍匀
