考题
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的()。
A.红皮洋葱B.白皮洋葱C.黄皮洋葱D.紫皮洋葱
考题
乌鱼蛋是什么？( )A．墨鱼卵B．墨鱼干制品C．墨鱼吸盘干制品D．雌墨鱼卵巢干制品
考题
最适宜做蔬菜香料的洋葱是（）A、红皮洋葱B、黄皮洋葱C、扁白皮洋葱D、圆高柱白皮洋葱
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
剥洋葱会流眼泪，这是由于（）A、洋葱中含有蒜苷酸酶刺激泪腺B、洋葱中含有溶菌酶刺激泪腺C、洋葱中含有水杨酸甲酯刺激泪腺D、切洋葱让人感觉悲伤
考题
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。A、植物B、蔬菜C、木耳D、口蘑
考题
以下各项不属于洋葱特点的是（）。A、洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎B、洋葱味辣而香，带甜味C、洋葱不可以广泛种植D、洋葱以体型肥大，外表有光泽的为好
考题
洋葱可加工成（）等形状。A、洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件B、洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件C、洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒D、洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条
考题
最适宜生吃的洋葱是（）A、红皮洋葱B、黄皮洋葱C、扁白皮洋葱D、圆高柱白皮洋葱
考题
制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和（）等。A、胡萝卜、洋葱B、洋葱、培根C、胡萝卜、培根D、洋葱、蛋黄
考题
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。A、红皮洋葱B、白皮洋葱C、黄皮洋葱D、紫皮洋葱
考题
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A、柿B、苹果C、杏D、洋葱
考题
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
问答题试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。
考题
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
单选题随着科学技术的发展，人们越来越多地采用（），该法的特点是，不受自然气候的影响，并可以有效地提高干燥速度和改良干制品质量。A
人工干制法B
日晒干制法C
天然干制法D
自然干制法
考题
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
单选题在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A
柿B
苹果C
杏D
洋葱
考题
单选题剥洋葱会流眼泪，这是由于（）A
洋葱中含有蒜苷酸酶刺激泪腺B
洋葱中含有溶菌酶刺激泪腺C
洋葱中含有水杨酸甲酯刺激泪腺D
切洋葱让人感觉悲伤
考题
单选题乌鱼蛋是什么？（）A
墨鱼卵B
墨鱼干制品C
墨鱼吸盘干制品D
雌墨鱼卵巢干制品
