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关于传菜员的工作错误的是()。

  • A、接到点菜单后,首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项,以防出错
  • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
  • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
  • D、出菜后传菜员核对划单,将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
  • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

参考答案

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考题 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

考题 菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。 A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题

考题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。 A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

考题 饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店,每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测

考题 客人要求退菜时,服务员在点菜单上圈出所退菜肴,注明退菜()并立即汇报前厅经理,由前厅经理审核签字后,在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。A、数量B、原因C、规格D、要求

考题 零点菜单是餐饮经营的最基本菜单,其特点是()。A、根据菜肴品种,以单个菜肴计价。B、顾客根据自己需要,以单个菜肴点菜。C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D、咖啡厅菜单的排列顺序是,开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

考题 大厨餐厅跑菜员走菜时,下列()菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类

考题 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,并安排合适的座位就座,为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是()的岗位职责。A、迎宾员B、值台员C、传菜员D、结账员

考题 在酝酿菜单封面设计时,要考虑以下哪些因素()A、餐厅的名称B、餐厅的标志C、菜肴的品种D、菜品的价格E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性

考题 下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是()。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本

考题 通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。()

考题 客人的点菜单一般为四联,分别交()。A、服务员B、传菜部C、收银处D、客人E、宴会部F、餐厅经理

考题 传菜员的工作流程是()。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

考题 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步

考题 负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是()的工作职责。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅领班D、传菜领班

考题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房,最好是()一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热

考题 点菜单一式三联或四联,第二联应交给()。A、传菜部B、值台员C、收银员D、客人餐桌上

考题 负责将订餐单送至厨房,是()的职责。A、传菜员B、服务员C、迎送员D、清洁员

考题 法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min

考题 餐桌上的菜肴过多时,服务员应()。A、将客人不太爱吃的菜撤走B、大盘换小盘C、盘子上面叠盘子D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

考题 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让

考题 多选题零点菜单是餐饮经营的最基本菜单,其特点是()。A根据菜肴品种,以单个菜肴计价。B顾客根据自己需要,以单个菜肴点菜。C菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D咖啡厅菜单的排列顺序是,开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

考题 单选题负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,并安排合适的座位就座,为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是()的岗位职责。A 迎宾员B 值台员C 传菜员D 结账员

考题 单选题餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。A 快步B 常步C 碎步D 巧步

考题 单选题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是()。A 菜肴的名称B 菜品的描述性介绍C 菜肴的靓丽D 菜肴的分量

考题 单选题餐桌上的菜肴过多时,服务员应()。A 将客人不太爱吃的菜撤走B 大盘换小盘C 盘子上面叠盘子D 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

考题 多选题餐饮共餐式服务时,应注意的事项有(  )。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放,尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时,注意配上适当的公用餐具,方便客人取菜,避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时,应主动对台面进行整理,撤、并剩菜不多的盘子,切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴,应协助客人分切成易于筷子夹取的形式