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填空题
食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。

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考题 用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
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考题 食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
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考题 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。
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考题 双硫腙比色法测定食品中铅的适合酸度是A、pH 8.5～9.0B、pH 2.5～4.0C、pH 4.0～5.0D、pH 5.0～6.5E、pH 7.0～8.5
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考题 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定
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考题 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度
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考题 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。A.原子吸收法测定食品中钙含量B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C.滴定法测定食品的酸度D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。A、重量法测定食品中的粗纤维B、灼烧法测定食品中灰分含量C、食品中还原糖含量的测定D、食品中水分含量的测定
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考题 用PH试纸测定的PH数值要比用酸度计测定PH值的数值最大相差（）。A、0.2B、0.5C、1D、2
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考题 pH值的测定常用（）和酸度计（pH计）法来测定。
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考题 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
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考题 称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。
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考题 食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。
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考题 判断题食品中总酸度常用pH计测定。A 对B 错
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考题 填空题食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
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考题 填空题食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示 ，测定方法分别为（）、（）、（）。
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考题 填空题食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。
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考题 填空题有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用pH来表示，其大小用（）来测定。
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考题 问答题写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤。
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考题 填空题乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。
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考题 问答题食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？
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考题 填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。
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考题 判断题有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。A 对B 错
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