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题目内容 (请给出正确答案)
多选题
(  )十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A

川菜

B

淮扬菜

C

鲁菜

D

粤菜


参考答案

参考解析
解析:
鲁菜是八大菜系之首,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
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考题 湖南菜的特点是( ).A.善以葱香调味,十分讲究清汤和奶汤的调制B.原料广博奇杂而重生猛C.用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊制品为原料D.清淡味雅

考题 题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 川菜对汤特别讲究,其中最擅长的是( )A.清汤B.红汤C.奶汤D.鱼汤E.毛汤

考题 方中均含有桃仁与冬瓜仁的是A、小青龙汤和大青龙汤B、地黄饮子和桑螵蛸散C、百合固金汤和大秦艽汤D、苇茎汤和大黄牡丹汤E、复脉汤和清燥救肺汤

考题 方中均含有生地与熟地的是 A.小青龙汤和大青龙汤 B.地黄饮子和桑螵蛸散 C.百合固金汤和大秦艽汤 D.苇茎汤和大黄牡丹汤 E.复脉汤和清燥救肺汤

考题 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。A、汤和菜一字形排开B、以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形C、汤放中间,菜摆在四周D、汤和菜排成正方形

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 ()十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

考题 汆可分为()两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆

考题 一般清汤的特色是()、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底

考题 汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

考题 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

考题 鲁菜以()而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳

考题 小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。

考题 问答题小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。

考题 多选题(  )十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜

考题 单选题方中均含有桃仁与冬瓜仁的是()A 小青龙汤和大青龙汤B 地黄饮子和桑螵蛸散C 百合固金汤和大秦艽汤D 苇茎汤和大黄牡丹汤E 复脉汤和清燥救肺汤

考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是(  )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题方中均含有麻黄与桂枝的是()A 小青龙汤和大青龙汤B 地黄饮子和桑螵蛸散C 百合固金汤和大秦艽汤D 苇茎汤和大黄牡丹汤E 复脉汤和清燥救肺汤

考题 单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。A 汤和菜一字形排开B 以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形C 汤放中间,菜摆在四周D 汤和菜排成正方形

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 川菜B 粤菜C 鲁菜D 沪菜