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单选题
自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。
A

氢键

B

配价键

C

离子键

D

分子间力

E

化合键

参考答案

参考解析
解析： 键合的水相对固定，不能自由移动。
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考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键
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考题 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）A、束缚水B、细胞间水C、流动水D、游离水
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考题 食品中水的存在形式有（）和游离水两种。
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