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多选题
引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A

食品成分的分解

B

引起变色

C

变味

D

维生素C的损失

参考答案

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考题 食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
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考题 很多顾客在超市购买食品时，往往喜欢买那些有透明包装的食品，其理由是通过透明包装可以直接看到里面的食品，从而心里会有一种安全感。以下哪项如果为真，最能对上述心里的感觉构成质疑?（ ）A．透明包装食品的营养更容易受到光线的破坏B．食品的包装与食品内部的卫生程度没有直接关系C．美国哈佛大学研究院的研究结果表明：牛奶暴露于光线之下，无论是何种光线，都会引起口味上的变化D．有些透明材料包装的食品有时候让人看了会倒胃口，特别是不新鲜的蔬菜和水果
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考题 许多消费者在超级市场挑选食品时，往往喜欢挑选那些用透明材料包装的食品，其理由是透明包装可以直接看到包装内的食品，这样心里有一种安全感。以下哪项如果为真，最能对上述心理感觉构成质疑?（ ）A．光线对食品营养所造成的破坏，引起了科学家和营养专家的高度重视B．食品的包装与食品内部的卫生程度并没有直接的关系C．美国宾州州立大学的研究结果表明：牛奶暴露于光线之下，无论是何种光线，都会引起口味上的变化D．有些透明材料包装的食品，有时候让人看了会倒胃口，特别是不新鲜的蔬菜和水果
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考题 很多顾客在超市购买食品时，往往喜欢买那些有透明包装的食品，其理由是通过透明包装可以直接看到里面的食品，从而心里会有一种安全感。以下哪项如果为真，最能对上述心里的感觉构成质疑？( )A.光线对食品营养会造成破坏，这一事实已经引起了营养专家的高度重视 B.食品的包装与食品内部的卫生程度没有直接关系 C.研究结果表明：牛奶暴露于光线之下，无论是何种光线，都会引起口味上的变化 D.有些透明材料包装的食品有时候让人看了会倒胃口，特别是不新鲜的蔬菜和水果
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考题 化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气
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考题 导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）
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考题 许多消费者在超级市场挑选食品时，往往喜欢挑选那些用透明材料包装的食品，其理由是透明包装可以直接看到包装内的食品，这样心里有一种安全感。（）A、光线对食品营养所造成的破坏，引起了科学家和营养专家的高度重视B、食品的包装与食品内部的卫生程度并没有直接的关系C、美国宾州州立大学的研究结果表明：牛奶暴露于光线之下，无论是何种光线，都会引起风味上的变化D、有些透明材料包装的食品，有时候让人看了会倒胃口，特别是不新鲜的蔬菜和水果
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考题 食品库房中，可不与食品分开设置的是（）A、不会导致食品污染的食品容器B、会导致食品污染的非食品C、不会导致食品污染的包装材料D、不会导致食品污染的工用具
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考题 食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A、不会导致食品污染的食品容器B、会导致食品污染的非食品C、不会导致食品污染的包装材料D、不会导致食品污染的工用具
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考题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A、食品成分的分解B、引起变色C、变味D、维生素C的损失
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考题 在食品中可能发生的不良变化有哪些。 
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考题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.A、阳光暴晒B、虫害C、酶D、微生物
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考题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.A、虫害B、物理因素C、微生物D、化学因素
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考题 食品辐射的化学效应体现在（）五个方面，其中（）是导致食品成分变化的最重要因素。
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考题 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
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考题 下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A、过度的逆境条件B、冷害C、低剂量辐照D、氧化
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考题 单选题下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A 过度的逆境条件B 冷害C 低剂量辐照D 氧化
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考题 单选题许多消费者在超级市场挑选食品时，往往喜欢挑选那些用透明材料包装的食品，其理由是透明包装可以直接看到包装内的食品，这样心里有一种安全感。（）A 光线对食品营养所造成的破坏，引起了科学家和营养专家的高度重视B 食品的包装与食品内部的卫生程度并没有直接的关系C 美国宾州州立大学的研究结果表明：牛奶暴露于光线之下，无论是何种光线，都会引起风味上的变化D 有些透明材料包装的食品，有时候让人看了会倒胃口，特别是不新鲜的蔬菜和水果
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考题 单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A 褐变B 变败C 腐败变质D 腐烂
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考题 单选题引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.A 阳光暴晒B 虫害C 酶D 微生物
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考题 多选题光线对食品的影响主要包括（）.A油脂氧化而导致酸败B变色C维生素破坏D蛋白质和氨基酸的变化E引起食品干硬老化或软化溶解
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考题 问答题影响食品品质的环境因素有哪些？这些因素的作用下食品将发生什么品质的变化？
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考题 填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 问答题引起食品物性变化的因素是什么？
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考题 单选题下面表述不正确的有？（）A 制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据B 氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂C 面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D 没有食品添加剂就没有现代食品工业
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考题 单选题在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.A 虫害B 物理因素C 微生物D 化学因素
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