考题
面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。此题为判断题(对，错)。
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮
B.煨
C.蒸
D.炸
E.炖
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
考题
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
考题
下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
考题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
考题
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A
焖B
煮C
烙D
蒸
考题
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A
蒸B
煮C
烙D
炸
考题
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A
少搓少洗B
少炸少烤C
面粉蒸煮加碱D
尽量采用蒸、烙方法
考题
单选题下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A
煮B
煨C
蒸D
炸E
炖
考题
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A
尽量采用蒸、烙的方法B
多用炸的烹调方法C
充分利用煮面和水饺汤D
不加或少加碱
考题
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A
对B
错
考题
多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A煮B煨C蒸D炸E炖