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判断题
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。() A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油
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考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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考题 稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪
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考题 稀奶油的搅拌是怎样的？
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考题 人乳是喂哺婴儿合适的食物，哪点是错误的（）A、钙磷比例适当，利于吸收B、含脂肪酶较多C、酪蛋白多，乳块少D、含较多的乳铁蛋白E、蛋白质、脂肪、糖比例适当
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考题 用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）A、乳清B、乳脂肪C、乳糖D、稀奶油
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考题 利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
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考题 如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。A、牛奶B、水C、稀奶油D、奶粉
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考题 生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
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考题 酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油
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考题 如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化A、乳糖B、稀奶油C、脱脂乳D、蛋白质
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考题 稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。
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考题 对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。
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考题 稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
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考题 今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
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考题 计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
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考题 单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A 稀奶油B 奶油C 脱脂乳D 乳脂肪
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考题 单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A 酸稀奶油B 淡炼乳C 酸牛乳
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考题 单选题如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。A 牛奶B 水C 稀奶油D 奶粉
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考题 问答题计算题：今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要将其含脂率下调到34%，问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳。
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考题 问答题计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
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考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
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考题 单选题人乳是喂哺婴儿合适的食物，哪点是错误的（）A 钙磷比例适当，利于吸收B 含脂肪酶较多C 酪蛋白多，乳块少D 含较多的乳铁蛋白E 蛋白质、脂肪、糖比例适当
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考题 单选题如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化A 乳糖B 稀奶油C 脱脂乳D 蛋白质
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考题 单选题用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）A 乳清B 乳脂肪C 乳糖D 稀奶油
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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考题 填空题生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
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