考题
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
考题
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
考题
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
考题
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
考题
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
多选题混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A颜色B泡沫C风味D香气
考题
问答题麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
单选题麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A
大B
小C
高D
低
考题
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
考题
问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
考题
填空题在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
多选题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）A多酚物质大量溶出B麦汁色度升高C煮沸时间延长D啤酒的非生物稳定性降低
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
