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填空题
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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考题 ():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

考题 麦芽在糖化锅中进行处理,麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下,将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“醪液”。

考题 麦芽醪的过滤包括哪三个过程?

考题 酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是(),有增酸作用的是(),会加速啤酒氧化的是()。

考题 ():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

考题 简述麦芽醪的过滤的工艺要求

考题 麦芽醪的过滤

考题 论述麦芽醪的过滤

考题 使用乳酸麦芽的目的,主要是增加缓冲作用,降低麦醪()。

考题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。

考题 采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。

考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

考题 通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

考题 问答题简述麦芽醪的过滤的工艺要求

考题 名词解释题麦芽醪的过滤

考题 单选题糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右。A 10B 20C 30D 40

考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度

考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间

考题 填空题麦芽糖化醪浓度()为宜。

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 填空题():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括()。A 辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。

考题 多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

考题 问答题麦芽醪的过滤包括哪三个过程?

考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。