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单选题
肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。
A

无定量关系

B

最低

C

相等

D

最高


参考答案

参考解析
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考题 单选题岩石的水理性质包括()A 容水性、持水性、给水性、透水性B 容水性、持水性、给水性、供水性C 持水性、给水性、透水性、摄水性D 供水性、给水性、摄水性、容水性

考题 问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?

考题 填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。

考题 填空题肉的持水性最低的PH是()。

考题 单选题加热肉的持水性要比生肉()A 低.B 高.C 一样.D 其他

考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。

考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错

考题 问答题什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?

考题 问答题在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?

考题 问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?