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单选题
一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。
A

低

B

略高

C

一样

D

没有可比性

参考答案

参考解析
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考题 冷藏舱的预冷温度应比所装货物所需的冷藏温度_________。A.低5~7℃B.高2~3℃C.低2~3℃D.高1~2℃
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考题 冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。
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考题 下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。A、沟藏B、通风贮藏库C、冷藏D、气调贮藏
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考题 （）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。A、无氧贮藏B、高温贮藏C、气调贮藏D、机械贮藏
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考题 试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点。
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考题 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。
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考题 低温冷藏是利用机械制冷设备降温，其贮藏温度多在（）℃～（）℃。
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考题 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度
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考题 园艺产品的贮藏，主要降低空气中氧气的浓度和提高二氧化碳的浓度的贮藏是（）。A、通风贮藏B、冷藏C、气调贮藏D、减压贮藏
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考题 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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考题 说明气调贮藏中气体与温度的互作效应。
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考题 一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。A、低B、略高C、一样D、没有可比性
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考题 桃的适宜贮藏条件是：（）A、冷藏+气调+变温贮藏B、3-4℃冷藏C、长期贮藏在0℃
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考题 鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）A、气调B、塑料薄膜小包装C、缓慢降温加冷藏
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考题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
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考题 问答题说明气调贮藏中气体与温度的互作效应。
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考题 单选题下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。A 沟藏B 通风贮藏库C 冷藏D 气调贮藏
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考题 多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
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考题 单选题（）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。A 气调贮藏B 机械冷藏C 减压贮藏D 辐射贮藏
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考题 填空题低温冷藏是利用机械制冷设备降温，其贮藏温度多在（）℃～（）℃。
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考题 单选题冷藏舱的预冷温度应比所装货物所需的冷藏温度（）。A 低5℃~7℃B 低2℃~3℃C 高2℃~3℃D 低5℃~7℃
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考题 单选题（）是一种利用空气离子放电保鲜机产生的放电生成气，作用于果蔬，使之达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。A 气调贮藏B 机械冷藏C 减压贮藏D 空气离子保鲜贮藏
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A 对B 错
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考题 单选题（）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。A 无氧贮藏B 高温贮藏C 气调贮藏D 机械贮藏
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考题 填空题水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。
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考题 判断题冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。A 对B 错
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考题 单选题（）是指在有良好隔热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。A 气调贮藏B 机械冷藏C 减压贮藏D 辐射贮藏
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