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（请给出正确答案）
多选题
以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（ ）。
A
讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B
讲究刀工，注意掌握火候
C
烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D
所制成的菜肴具有多种口味
参考答案
参考解析
解析：
中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。
中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。
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考题
关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
考题
请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
考题
多选题下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（ ）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐
考题
多选题山东菜的特点是( )。A注重以当地特产为条件选料B特别讲究刀工、火工和造型C烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E擅长炖、焖、煨、焐
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