考题
化整间距为0.5时,以下化整错误的是:()。
A、2.25化整为2.0B、0.40化整为0.5C、1.75化整为2.0D、2.56化整为3.0
考题
如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。
A、向左B、向右C、向前D、向后
考题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观
考题
用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要()。A.对中B.对中和整平C.粗整平D.细整平
考题
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
考题
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
考题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
考题
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
考题
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不
考题
整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。A、颈根处B、头部C、肩部D、颈部
考题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。A、菜肴B、成品C、自然D、美观
考题
用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要（）。A、对中B、对中和整平C、粗整平D、细整平
考题
生产牛仔布用那种整经方法（）A、分批整经B、分条整经C、球经整经D、分段整经
考题
分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈
考题
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A、鱼腹B、鱼脊C、鱼头D、鱼尾
考题
化整间距为0.1时，以下化整错误的是：（）A、10.24化整为10.2；B、1.25化整为1.3；C、7.051化整为7.1；D、0.31化整为0.3
考题
化整间距为0.5时，错误的是（）。A、2.25化整为2.5B、0.40化整为0.5C、1.75化整为1.5D、2.56化整为3.0
考题
化整间距为0.05时，以下化整错误的是：（）A、1.025化整后为1.00；B、1.030化整后为1.05；C、1.010化整后为1.00；D、1.092化整为1.1。
考题
单选题生产牛仔布用那种整经方法（）A
分批整经B
分条整经C
球经整经D
分段整经
考题
单选题用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要（）。A
对中B
对中和整平C
粗整平D
细整平
考题
填空题上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。
考题
单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A
鱼头B
鱼尾C
鱼腹D
鱼的任意位置
考题
多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（ ）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
