考题
处于等电点的蛋白质?A.分子表面净电荷为零B.分子最不稳定，易变性C.分子不易沉淀D.易聚合成多聚体E.易被蛋白酶水解
考题
临床上检验患者尿中蛋白质,利用蛋白质受热凝固的性质,这属于()
A.水解反应B.显色反应C.变性D.盐析
考题
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
考题
蛋白质变性后表现为：A、粘度下降B、溶解度增加C、不易被蛋白酶水解D、生物学活性丧失E、易被盐析出现沉淀
考题
变性蛋白质的特点是：A、溶解度增加B、粘度下降C、紫外吸收降低D、易被蛋白酶水解E、生物活性不变
考题
处于等电点的蛋白质( )A、分子表面净电荷为零B、分子最不稳定，易变性C、易聚合成多聚体D、分子不易沉淀E、易被蛋白酶水解
考题
下列哪条对蛋白质的变性的描述是正确的?
A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性
考题
下列对蛋白质变性后主要表现的叙述中错误的是A．溶解度降低B．黏度减小C．易被蛋白酶水解D．对280nm波长紫外光吸收增强
考题
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，只有化学因素才能引起蛋白质变性。( )
考题
蛋白质发生变性后，哪项是错误的A.溶解度上升
B.黏度增加
C.结晶能力消失
D.生物活性丧失
E.易被蛋白酶水解
考题
下列对蛋白质变性后主要表现的叙述中不正确的是( )A.溶解度降低
B.黏度减小
C.结晶能力消失
D.易被蛋白酶水解
考题
临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）A、水解反应B、显色反应C、变性D、盐析
考题
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
考题
变性蛋白质的特性有（）A、溶解度显著下降B、生物学活性丧失C、易被蛋白酶水解D、凝固或沉淀
考题
下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性
考题
属于蛋白质变性后的特点的是：（）A、溶液黏度降低B、溶解度降低C、结晶能力消失D、生物活性丧失E、易被蛋白酶水解
考题
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）A、易被蛋白酶水解B、溶解度降低C、黏度增加D、颜色反应增强E、原有生物活性丧失
考题
临床上检验患者尿中的蛋白质，利用它受热凝固的性质，这反应属于（）。A、水解B、变性C、显色D、盐析
考题
多选题属于蛋白质变性后的特点的是：（）A溶液黏度降低B溶解度降低C结晶能力消失D生物活性丧失E易被蛋白酶水解
考题
单选题蛋白质变性后表现为：（）A
粘度下降B
溶解度增加C
不易被蛋白酶水解D
生物学活性丧失E
易被盐析出现沉淀
考题
多选题变性蛋白质的特性有（）A溶解度显著下降B生物学活性丧失C易被蛋白酶水解D凝固或沉淀
考题
单选题处于等电点的蛋白质（）A
分子表面净电荷为零B
分子最不稳定，易变性C
易聚合成多聚体D
分子不易沉淀E
易被蛋白酶水解
考题
单选题变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）A
易被蛋白酶水解B
溶解度降低C
黏度增加D
颜色反应增强E
原有生物活性丧失
考题
单选题临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）A
水解反应B
显色反应C
变性D
盐析
