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甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

  • A、90
  • B、80
  • C、60
  • D、45

参考答案

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考题 甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45
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考题 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10
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考题 甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 供食用的活甲鱼
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考题 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。
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考题 有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼
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考题 如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）A、手同甲鱼一起放入水中B、卡住甲鱼的脖子C、敲打甲鱼的盖儿
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考题 朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材B、烹饪C、用料D、做工
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考题 淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
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考题 孕妇正常血压为≤（）毫米汞柱A、140/90B、130/80C、90/60D、130/90
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考题 把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。A、变白B、变红C、色泽变浅D、色泽变深
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考题 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
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考题 清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
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考题 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A、冰水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。A、80度左右B、70度左右C、90度左右D、100度左右
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考题 关于甲鱼的描述，正确的是（）A、外地甲鱼身扁圆滑B、甲鱼身色通常是黑色C、雄甲鱼尾鲳鱼肉裙D、腹部呈淡红色的为好
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 CD光盘最多能记录（）分钟的信号A、90B、80C、60D、74
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考题 野生活甲鱼
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考题 重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
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考题 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A、2B、3C、5D、10
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考题 判断题正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。A 对B 错
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考题 填空题甲鱼的卵为（）形，约（），受精的甲鱼卵特点是（）。
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考题 判断题淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。A 对B 错
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考题 单选题朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A 选材B 烹饪C 用料D 做工
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考题 单选题如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）A 手同甲鱼一起放入水中B 卡住甲鱼的脖子C 敲打甲鱼的盖儿
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