考题
糊丸的赋形剂糊的种类较多，其中最常用的是( )。A.糯米粉B.神曲粉C.米粉D.黍米粉
考题
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼糯米粉D、白糯米
考题
制备钉剂的一般工序环节有（）A、药物及糯米粉碎B、药粉与糯米粉加水调均C、加热煮熟糯米粉制软材D、搓成两端尖锐或锥体E、阴干、灭菌、密封
考题
糊丸的赋形剂糊的种类较多，其中最常用的是（）A、糯米粉B、神曲粉C、米粉D、黍米粉
考题
不能用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
考题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
考题
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
考题
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
考题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
考题
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
考题
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A、250B、300C、350D、400
考题
西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
考题
糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。
考题
糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）
考题
多选题制备钉剂的一般工序环节有（）A药物及糯米粉碎B药粉与糯米粉加水调均C加热煮熟糯米粉制软材D搓成两端尖锐或锥体E阴干、灭菌、密封
考题
单选题糊丸的赋形剂糊的种类较多，其中最常用的是（）A
糯米粉B
神曲粉C
米粉D
黍米粉
