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特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

  • A、5
  • B、10
  • C、15
  • D、26

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考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
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考题 面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
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考题 做面包通常采用的面粉为()。 A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
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考题 面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 下列面粉中面筋质含量最高的是______。 A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
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考题 一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
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考题 特制面粉为高筋面粉。
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考题 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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考题 特制面粉的面筋质不低于（）A、20%B、26%C、30%D、36%
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考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
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考题 面粉可分为特制粉，（）和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉
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考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
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考题 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
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考题 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
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考题 特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
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考题 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
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考题 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
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考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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考题 下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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考题 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
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考题 用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。A、标准粉B、特制粉C、低筋粉D、普通粉
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考题 中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
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考题 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。A、富强粉B、高筋粉C、特制粉D、精粉
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考题 高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
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考题 （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
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考题 做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
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