考题
制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。A.黄油B.奶油C.计司粉D.辣酱油
考题
制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。
A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
考题
胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同。此题为判断题(对，错)。
考题
制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。A、100克B、75克C、50克D、25克
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
考题
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）A、煮土豆B、烤土豆C、土豆泥D、土豆蓉
考题
制作紫薯泥的过程不包括（）。A、蒸熟B、去皮C、沥水D、塌泥
考题
制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加入（）黄油。A、100克B、75克C、50克D、25克
考题
制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
考题
制作炸土豆卷时的主要原料（）A、土豆片B、土豆丝C、土豆泥D、土豆橄榄
考题
制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。A、蒸熟B、煮熟C、去皮D、洗净
考题
制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、蛋黄C、计司粉D、牛奶
考题
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
考题
在制作土豆泥时主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、奶油C、计司粉D、牛奶
考题
西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）A、炸土豆B、土豆泥C、烤土豆D、炒土豆
考题
制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。
考题
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
考题
制作土豆泥时，土豆泥中应加入适量的牛奶和（）A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
考题
在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）A、奶酪B、奶油C、蛋黄D、蛋青
考题
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
考题
制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。
考题
判断题土豆泥制作方法与肝泥的制作方法相同。A
对B
错
考题
判断题胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同。A
对B
错
