考题
甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕
考题
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
考题
西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。
A.木质模具B.合成模具C.面包模具D.塑料模具
考题
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
考题
是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔
考题
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类( )的点心。A.圆形B.方形C.较大型D.较小型
考题
无论大小型车板一般都用木材制成,并在其工作正面的边缘钉上薄铁皮,以延长刮板的使用寿命。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
考题
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
考题
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
考题
无论大小型车板一般都用木材制成，并在其工作正面的边缘钉上薄铁皮，以延长刮板的使用寿命。
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
考题
广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。
考题
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A、木质模具B、合成模具C、面包模具D、塑料模具
考题
用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
考题
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
考题
下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
考题
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。A、顺德小食B、苏氏点心C、面食点心D、京式点心
考题
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型
考题
低筋面粉适于制作（）等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
考题
杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
考题
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
考题
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔
考题
烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈钢板等材料制成，有高边和低边之分。
考题
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具
考题
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
