考题
“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。
A、卷B、包C、擀D、夹
考题
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。A.中卷B.如意卷C.长卷D.短卷
考题
下列菜品中采用小卷手法的有( )。A.三丝鱼卷B.吉士酥梅卷C.兰花肉卷D.如意虾卷E.如意蛋卷
考题
按排卷方向的变化，排卷有普通形、扇形、砌砖形、三角形、十字形等5种。
考题
馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。A、圆形B、条形C、三角形D、多边形
考题
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
考题
挤法的生坯成形主要有（）等。A、球形B、橄榄形C、桔瓣形D、以上都是
考题
下列菜品中采用小卷手法的有（）。A、三丝鱼卷B、吉士酥梅卷C、兰花肉卷D、如意虾卷E、如意蛋卷
考题
用仿形法车成形面主要有（）仿形法和（）仿形法两种。
考题
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。A、圆卷B、大卷C、长卷D、小卷E、如意卷
考题
卷的特点是：可卷出（）花纹自如的图形，如如意卷。A、造型美观B、线条流畅C、花式多样D、花式新颖
考题
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
考题
卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。A、长形B、方形C、心形D、如意形
考题
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A、紫菜B、荷叶C、蛋皮D、豆腐皮
考题
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。A、一头B、两头C、左面D、右面
考题
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。A、小卷B、单卷C、双卷D、多卷
考题
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
考题
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷
考题
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打
考题
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
考题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、圆柱、如意B、方形、如意C、扁形、如意D、圆柱、桃形
考题
如意卷是用（）制成生坯的。A、双卷B、单卷C、多卷D、推卷
考题
芸豆卷的成形是（）A、心形B、桃形C、圆柱形D、如意形
考题
烫发时，卷杠排列方法有普通形、（）、砌砖形、S形和蛇仔形等5种。A、人字形B、扇形C、竖直形D、斜线形
