考题
薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过多C.不宜过长以防止吸水过多D.不宜过短以防止吸水过多
考题
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
考题
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
考题
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
考题
制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
考题
薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。
A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过多C.不宜过长以防止吸水过多D.不宜过短以防止吸水过多
考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
考题
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
考题
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。
考题
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
考题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。A、盐B、糖C、碱D、味素
考题
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
考题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
