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调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

  • A、冷藏保管
  • B、恒温保管
  • C、放在架上
  • D、分别保管

参考答案

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考题 清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
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考题 保管调料要控制环境温度、环境湿度,避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
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考题 "LOCK LOCK"牌食品储藏盒。每套由不同大小、形状的盒子组成，用于厨房间 存放各种食品和调料，由聚碳酸酯（PC)制成
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考题 油漆料库与调料间的防火要求有（ ）。A.油漆料库与调料间应分开设置，油漆料库和调料间应与散发火花的场所保持一定的防火间距 B.性质相抵触、灭火方法不同的品种，应分库存放 C.涂料和稀释剂的存放和管理，应符合《仓库防火安全管理规则》的要求 D.调料间应有良好的通风，并应采用防爆电器设备，室内禁止一切火源，调料间可以兼做更衣室和休息室 E.调料人员应穿不易产生静电的工作服，不带钉子的鞋
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考题 现有比例3：1（150#SN：500#SN）调料100吨，又收410吨150#SN料，现需调成5：1的调料，应如何调入500#SN料？
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考题 OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
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考题 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
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考题 调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
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考题 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
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考题 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
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考题 简述调料保管存放过程中的注意事项。
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考题 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
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考题 单选题鱼露是一种（）A 咸味调料B 甜味调料C 酸味调料D 鲜味调料
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