考题
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。此题为判断题(对，错)。
考题
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
考题
制作香草面包蓉的原料有( )。
A、蒜蓉B、蘑菇C、芹菜D、火腿
考题
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
考题
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，撒上面包蓉，再（）。A、烤成熟B、浇少司C、切成片D、烤上色
考题
制作香草面包蓉的香料是（）。A、百里香B、迷迭香C、鼠尾草D、杂香草
考题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
考题
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。A、橄榄油B、沙拉油C、黄油D、黄油和沙拉油
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
考题
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
考题
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
考题
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）A、红糖B、黄油C、鸡蛋D、熟面粉
考题
制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。A、橄榄油B、植物油C、沙拉油D、黄油
考题
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。A、牡蛎丁炒香B、蒜末炒香C、培根末炒香D、火腿末炒香
考题
制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根、（）等。A、洋葱、胡萝卜B、洋葱、大蒜C、大蒜、奶油D、大蒜、计司粉
考题
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。A、罗勒叶B、芥末酱C、大蒜末D、奶酪粉
考题
制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。A、沙拉油B、蜗牛油C、橄榄油D、黄油
考题
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再（）。A、局上色B、撒上胡椒末C、撒上面包蓉D、放入烤炉
考题
制作香草面包蓉要（）。A、把芹菜末炒香B、把杂香草炒香C、把蒜蓉炒香D、把面包蓉炒香
考题
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
考题
在制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要（）A、先用黄油把面粉炒香B、先用黄油把葱头末炒香C、先把玛沙拉酒放入少司锅内加热D、先把小牛肉汤放入少司锅内加热
考题
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。A、奶油B、番茄少司C、布朗少司D、虾浓汁
考题
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、布朗少司煮浓（）A、把其中2/3打成汁B、把其中1/2打成汁C、再打成汁D、浇在牛扒上即好
考题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。