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牛黄瓜肉的特点是()多,筋腱较少,适用于炒、烹、煎等烹调技法。

  • A、瘦肉
  • B、膘肉
  • C、肥肉
  • D、脂肪

参考答案

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考题 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

考题 牛黄瓜肉的最大特点是______。 A.瘦肉多B.肥肉多C.筋腱多D.肥瘦相间

考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮

考题 生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁

考题 初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌

考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁

考题 关于江苏菜特点,以下表述不准确的是()。A、选用鲜活原料,善烹江鲜家禽B、刀工精细多变,花式菜点突出C、调味清淡适口,务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

考题 酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒

考题 酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔,烹调以()见长,朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎

考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

考题 锅烹方式适合的烹调方法主要有()A、煎B、炒C、烙D、炸

考题 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹

考题 羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆

考题 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多

考题 羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸

考题 在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

考题 牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱

考题 猪前肘皮厚,腱膜组织丰富,适于()等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖

考题 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎

考题 牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆

考题 猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹

考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。

考题 以锅为传热介质的烹调技法是()。A、炒B、焖C、煎D、炕

考题 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

考题 初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌

考题 多选题辽菜以(  )技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒