考题
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
考题
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。
A.80B.100C.120D.180
考题
苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。A、80B、100C、120D、180
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
考题
由河北人李连贵创始的李连贵熏肉大饼是（）著名的传统风味之一。A、山东B、河北C、东北D、河南
考题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
考题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
考题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
考题
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
考题
下列不属于水调面坯的是（）。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
下列不是用油酥面团制成的制品是（）A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕
考题
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
（）面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
考题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
考题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥
考题
下列不是判断白酒好坏的判断是（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
考题
判断题油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。A
对B
错
考题
单选题下列不是马铃薯全粉的特点是。（）A
风味好B
营养全面C
蛋白质含量高D
易贮存
考题
单选题由河北人李连贵创始的李连贵熏肉大饼是（）著名的传统风味之一。A
山东B
河北C
东北D
河南
考题
单选题由河北人李连贵始创的李连贵熏肉大饼是（ ）著名传统风味之一。A
山东B
河北C
东北D
河南
