网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

面团压片的作用是什么？

参考答案

更多 “面团压片的作用是什么？” 相关考题
考题 压片过程中常出现哪些问题，各自的原因是什么?
查看答案
考题 压片过程的三要素是什么?
查看答案
考题 面团饧面的作用是什么？
查看答案
考题 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
查看答案
考题 面团发酵条件和作用？
查看答案
考题 压片瓦的作用是什么？
查看答案
考题 淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。
查看答案
考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
查看答案
考题 面团发酵的目的是什么？
查看答案
考题 淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
查看答案
考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
查看答案
考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
查看答案
考题 水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
查看答案
考题 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
查看答案
考题 常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
查看答案
考题 调制冷水面团应掌握的要领是什么？
查看答案
考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
查看答案
考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
查看答案
考题 糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
查看答案
考题 油脂在面团中起什么作用？
查看答案
考题 面团醒发的条件和作用？
查看答案
考题 简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
查看答案
考题 面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？ 
查看答案
考题 问答题面团发酵条件和作用？
查看答案
考题 单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干
查看答案
考题 填空题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
查看答案
考题 问答题影响面团形成的主要因素是什么？
查看答案
热门标签
最新试卷