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一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。

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考题 冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
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考题 冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
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考题 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。A、26B、27C、28D、30
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考题 宛如以苏茉尔的名义给孝庄做饭，是皇上母子感情和好，没有哪样食物？A、太极两仪B、冬菇扒发菜C、豆腐松D、春蚕饼
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考题 下列食物中，钾含量最少的是（）。A、紫菜B、海带C、咸菜D、冬菇
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考题 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。
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考题 质量最好的香菇品质是（）。A、冬菇B、花菇C、春菇D、夏菇
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考题 粤菜的“三菇”是指（）。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇
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考题 每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）。A、65×8÷24B、65÷3C、65×24÷72D、65÷300%
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考题 100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）A、≧100克B、≧200克C、≦300克D、≧300克
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考题 在烹制过程中有烧的过程的是（）。A、虾籽扒海参B、冬菇扒菜胆C、蝴蝶海参羹D、红烧鸡丝翅
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考题 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。A、42.85，625B、43，625C、214.3，3125D、215，3125
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考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
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考题 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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考题 400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）A、3.5%B、29%C、150%D、3500%
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考题 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
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考题 干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。
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考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡
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考题 香菇品质最好的是（）。A、春菇B、厚菇C、冬菇D、花菇
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考题 冬菇又称香菇，有花菇，厚菇等种类。
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考题 100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）。A、150％B、250％.C、300％D、350％
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考题 涨发冬菇，最好用（）浸发。
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考题 单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。A 冬菇和冬笋B 冬菇和冬瓜C 冬瓜和冬笋D 冬笋和冬腌菜
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