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下列不属于常用脆性原料的是()。
- A、山药
- B、白萝卜
- C、土豆
- D、熟笋
参考答案
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考题
以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
考题
多选题下列不属于人们常用食品原料“五谷”的是( )。A高粱B稻C麦D黍
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