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凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
- A、不得
- B、经清洗后
- C、经消毒后
- D、经请示领导批准后
参考答案
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考题
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()A、在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生
考题
下列哪些做法符合烹调安全要求()A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
关于食品加工下列叙述正确的是()。A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。
考题
()在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等,不得加工或使用。A、厨师B、洗碗工C、餐饮服务提供者D、服务员
考题
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查(),若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等,不得加工或使用。A、待加工的食品及原料B、工作环境C、操作台D、食品容器
考题
下列有关备餐操作的要求中正确的是()A、认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
考题
餐饮业烹调安全要求:()A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
考题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
考题
餐饮服务提供者在进行备餐操作时,应符合以下哪些要求。()A、出菜前认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒,不得反复使用D、烹饪后至食用前超过2小时的食品,应在60℃以上或10℃以下存放
考题
餐饮服务应当符合下列要求:()。A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件C、操作人员应当保持良好的个人卫生D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
考题
下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
生食海产品加工要求为:()。A、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。E、放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
考题
面点制作要求是:()。A、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C、未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
考题
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。A专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;D专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
考题
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜,要求()A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品;加工食品时必须烧熟烧透C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的要充分加热,加热前要确认食品未变质D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时食品中心温度要不低于70℃
考题
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
单选题加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A
有腐败变质迹象的B
感官性状异常的C
有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
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