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客家菜口味上的特点是（）。

  • A、清、鲜、爽、嫩、滑
  • B、注重鲜味，偏重香与甜
  • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
  • D、清淡、香辣、软滑

参考答案

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考题 清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
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考题 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
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考题 纸包炸最显著的味感特点是（）。A、口味咸鲜B、口味浓厚C、口味浓香D、原汁原味
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考题 清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
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考题 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
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考题 山药粥的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
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考题 炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。
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考题 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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考题 粤菜的特点是（）。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名
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考题 属于客家菜的特点有（）。A、主料突出，配料不多B、善烹禽畜肉料C、口味上偏于浓郁，重油，主咸D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等
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考题 美国人的口味特点是（）。A、咸中带甜B、酸中带辣C、偏重甜酸D、口味浓重
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考题 俄国人的口味特点是（）。A、口味浓重B、喜欢辣味C、口味清淡D、咸中带甜
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考题 多选题属于客家菜的特点有（）。A主料突出，配料不多B善烹禽畜肉料C口味上偏于浓郁，重油，主咸D筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等
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考题 单选题京津月饼的口味特点是：（）A 素B 咸C 辣
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考题 填空题客家菜中的“双绝”指的是（）和（）。
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