考题
淮扬菜的工艺特色中______最为突出。
A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺
考题
毛油是用加工()时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。
A.蛏子B.牡蛎C.香螺D.扇贝
考题
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、()等工艺制成。
A.脱水B.熬制C.凝胶D.增稠
考题
淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺
考题
下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。
A.是一种特制酱油B.是一种水解动物蛋白汁液C.呈咸鲜味型D.由淡水鱼类加工而成E.液体无色透明F.经过腌制、发酵等工艺制成
考题
()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
考题
（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。
考题
卷烟制丝是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的（）。
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品
考题
陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
考题
制定零件数控加工工艺过程就是确定零件的那些表面需要数控加工，经过哪些工序，需要何种类型的机床和刀具，将工步的划分（）等编制成程序。A、刀具B、位移量C、走刀路线D、切削参数
考题
机械加工工艺过程卡片以工序为单位，按加工顺序列出整个零件加工所经过的工艺路线，加工设备和工艺装备及时间定额等。
考题
农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为（）。A、种植、初加工、深加工B、养殖、初加工、深加工
考题
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
考题
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
考题
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
考题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术
考题
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
考题
下列哪些加工贸易货物内销征税时，按照内销价格作为完税价格？（）A、进料加工进口料件或其制成品B、来料加工进口料件或其制成品C、加工贸易副产品D、加工贸易边角料
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
考题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
考题
判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A
对B
错
考题
判断题陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。A
对B
错
考题
判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A
对B
错
考题
判断题料器是以石英为主要原料，经过熔化加工而制成的工艺品。（ ）A
对B
错
